Bolu Kukus Mekar

Mau ikutan NCC Bolkus Week, jadi makasin diri bikin bolu kukus ini. Sebenernya suka makan bolu kukus kalo beli, krn lembut, wangi, teksturnya ringan dan rasanya enak. Pengalaman saya bikin bolkus sendiri sblm ini baru sekali, hampir setahun yg lalu, bikin bolu kukus keju blueberry, alhamdulillah mekar dg sukses, tp setelah dingin agak bau amis, trus teksturnya tdk selembut yg sy inginkan, agak padet, pdhl bolkus yg sy suka yg ringan. Kalo sebelumnya, bbrp kali bantuin mama bikin bolkus, tp ga pernah mekar ketawa mekrok, selalu cemberut bin mingkem, jadinya mama ga pernah lg mau bikin bolkus.

Nah, kmrn sore maksain bikin, tadinya sekalian mau ngirim ke mesjid buat bapak2 yg tadarusan. Saya coba resep Bolu Kukus 10 Menit-nya NCC. Hasilnya mekar dan mekrok semua, tp cm mekar 2 atau 3 kelopak aja, hiks.. Ga ada yg 4 nih kelopaknya, salahnya dmn ya? Rasanya sih enak, ga amis walopun dah dingin, td mnrt sy msh kurang ringan teksturnya.. Sptnya hrs coba resep lain nih ^_^. Saya cuma bikin setengah resep, ternyata jadinya sedikit, cuma 14 biji doang, dan 3 biji dah diicip2, jadi sisa 11 biji, akhirnya ga jd deh kirim ke mesjidnya, ntar deh bikin lg yg agak byk buat bapak2 yg tadarusan ^_^.

Ini resepnya saya copas dr webnya NCC ya.. Bisa liat disini: http://ncc-indonesia.com/detail.php?aid=130

Bahan:
450 gr gula pasir
500 gr tepung terigu
1 sdt BPDA
4 btr telur
300 cc air putih / susu encer / santan
1 sdm emulsifer
1 sdt essence pisang

Cara ke-1:

* Kocok semua bahan 10 menit, tuang di cetakan yang telah dilapisi kertas, lalu kukus selama 10 menit

Cara ke-2 :

* Campur tepung terigu dan baking powder double acting (BPDA), ayak, sisihkan.
* Kocok gula, telur dan emulsifier hingga kental, masukkan tepung dan santan bergantian sambil diaduk hingga rata, beri essence, aduk rata.
* Pisahkan sedikit adonan, beri pewarna. Tuang kedalam cetakan, kukus selama 10 menit.

Apple Pie

Akhirnya kesampaian jg bikin apple pie ini, dah lama pengen banget makan apple pie, tp klo beli hhmmm, mahal uy, hihii.. Akhirnya maksain beli loyang buat pie yg ukuran 18 cm dan besoknya langsung nguplek di dapur bikin pie ini, dan pas bgt semua bahannya lagi ada di rumah.. Hasilnya uenaaakk.. Bener2 mirip dg apple pie yg biasa kami beli.. Dalam sekejap, satu loyang itu langsung habis, kebagian semua: suami, mama, papa, bunga, ade dan suaminya bunga.. Masih ada sisa 1 potong lagi buat daku seorang, hehehee.. Yang mau coba silahkan bikin sendiri ini resepnya yg sdh dimodifikasi oleh Jeng Ricke (ijin copas ya Bu.. ^_^)..

Apple Pie
(Source: Joy of Baking, modified by Ricke "Bunda Nadhifa" Indriani)

Bahan crust:
250 gram terigu all pupose (segitiga biru)
2 sdm gula bubuk
175 gram margarin/butter, bekukan dan potong-potong dadu
1/2 sdt garam
5 sdm air es (airnya dingin banget yah), tambahkan sesendok demi sesendok yaaaa....

Bahan filling:
3 buah apel granny smith/apel malang/apel apa aja yg ada deh, hehehee...
1 sdt air jeruk lemon
50-75 gula pasir halus (tergantung selera manisnya)
1-2 sdm gula aren bubuk (bisa pake gula merah yg disisir halus)
1/2 sdt kayu manis bubuk (bisa ditambah sesuai selera)
1/4 sdt pala bubuk (aku gak pake)
Sejumput garam (1/8 sdt)
1 sdm maizena/terigu
25 gram margarin/butter, bekukan dan potong-potong dadu kecil

Olesan:
1 kuning telur, kocok lepas

Cara membuat:
Crust:
1. Campur terigu, gula bubuk dan garam. Aduk rata. Masukkan margarin/butter beku, proses dengan menggunakan pisau pastry (atau dua buah pisau biasa) hingga adonan berbutir-butir. Masukkan air es sesendok demi sesendok sambil diuleni dengan sendok kayu hingga kalis. Hentikan penambahan air jika adonan dirasa sudah cukup kalis, atau tambahkan jika dirasa masih kering.
2. Bagi 2 adonan. Bungkus masing-masing dengan plastik wrap (atau plastik biasa juga bisa). Istirahatkan dalam lemari es selama kurang lebih 1 jam.

Filling:
1. Kupas apel dan iris tipis. Campur dengan air jeruk lemon. Aduk rata. Masukkan gula pasir halus, gula aren bubuk, kayu manis bubuk, dan garam. Aduk rata. Simpan dalam lemari es minimal 30 menit hingga apel berair (keluar juicenya).
2. Keluarkan dari lemari es. Taburi maizena dan aduk rata. Panaskan apel bersama juicenya di atas api hingga mengental dan apel agak lunak. Angkat. Sisihkan.

Penyelesaian:
1. Ambil 1 bagian adonan, gilas tipis setebal kira-kira 1/2 cm. Letakkan dalam loyang pie diameter 18 cm yang telah dioles margarin. Ratakan dan cetak sesuai bentuk loyang.
2. Masukkan dan tata 1/2 bagian filling apel di atas adonan, kemudian tata potongan margarin/butter beku menyebar. Masukkan lagi 1/2 bagian sisa filling. Ratakan.
3. Gilas sisa adonan crust. Gunakan sebagai penutup di bagian atas, bisa dengan:
- Dipotong memanjang untuk membentuk lattice (anyaman)
- Langsung diletakkan selembar di atas loyang dan bentuk lingkaran sesuai loyang, kemudian tekan-tekan pinggirannya agar merekat dan buat sayatan (lubang) di beberapa tempat untuk tempat keluarnya uap panas.
- Dibentuk dengan cookies cutter (seperti yang aku lakukan) kemudian tata di atas loyang.
4. Oles dengan kuning telur dan panggang dengan suhu 180'C selama 45 menit hingga matang kecoklatan dan juice apelnya terlihat mendidih. Angkat.
5. Biarkan dalam loyang hingga agak dingin. Baru keluarkan dari loyang dan dipotong-potong.

Notes:
- Jangan mengaduk adonan dengan tangan langsung. Panas dari tangan akan membuat hasil pienya menjadi keras.
- Adonan diistirahatkan dalam lemari es bertujuan untuk melunakkan gluten dalam terigu dan mendinginkan margarin/butter dalam adonan. Jadi hasil pienya renyah dan tidak keras.
- Letakkan loyang pie di atas loyang tipis (loyang kuker) baru dimasukkan ke dalam oven. Untuk menjaga aja klo ada juice apelnya yang keluar saat dipanggang.

Silahkan dicoba resepnya, mdh2n suka ya.. Kalo males bikin bolehlah order ke Happy Kitchen, tp Bogor and Bandung only.. ^_^

Birthday Cake for Vivie's Mom n Dad

Ini cake pesenan Vivie buat Mama dan Papanya yg ultah tgl 2 April. Vivie ini sahabat saya, salah satu konsumen setia dan terlama saya, kayaknya dari sejak dulu belajar bikin kue ^_^. Mintanya Black Forest tp dikasih taburan keju parut, jadilah cake ala Black Forest spt ini. Trus mintanya lagi yg krimnya enak, coklatnya jg enak. Base cakenya pake spongecake coklat, krimnya pake white ganache yg superduper enak, pagar coklat pk Collata DCC, taburan keju parutnya bukan basa basi, dan pake cherry merah utk mempercantik ^_^. Fillingnya jg pake white ganache dan taburan keju. Hasilnya jd cake yg enak, perpaduan manis-gurih.
Alhamdulillah yg pesen (Vivie) dan semua keluarganya suka bgt. Ini saya copas sms dari Vivie ya : "Everybody love it. Bener2 berasa home made. Ga ada rasa "toko". Terutama krimnya uenaak.. Biasanya kita kalo beli cake, krimnya disingkirin. Tapi ini tandas semuanya. Dan kejunya juga tebel, jd manis-gurih pas bgt. Really love it".
Alhamdulillah, senengnya kalo bisa memuaskan konsumen. Happy birthday buat Mama Papanya Vivie, smg sehat selalu, makin sejahtera dan berkah hidupnya.. Ditunggu repeat ordernya ya Mak.. ^_^

Bahan Spongecake Coklat:

5 butir telur
1 sdm emulsifier
3/4 gelas gula pasir
1 gelas mucung tepung terigu
2 sdm coklat bubuk
1 sdm maizena
100 gr margarin, cairkan
1 sdt pasta coklat

Cara Membuat:
1. Campur tepung terigu, coklat bubuk dan maizena, sisihkan.
2. Kocok gula, telur dan emulsifier sampai mengembang, pucat dan kental berjejak menggunakan mikser dg speed tertinggi.
3. Kecilkan speed mikser sampai yg terendah, lalu masukkan campuran tepung terigu secara bertahap. Aduk rata.
4. Matikan mikser, masukkan margarin cair dan pasta coklat secara bertahap, aduk dengan spatula dengan cara aduk balik (adonannya jgn diaduk2 secara acak ya, tp diaduk seperti membalik/"melipat" adonan dengan spatula). Pastikan adonan sudah tercampur rata, jgn ada margarin cair yg tidak tercampur, karena akan menyebabkan kue menjadi bantat. Tuang adonan ke dalam loyang ukuran diameter 22 cm, panggang sampai matang, kira2 30 menit pada suhu 160-170'C.

Dinginkan cake, cake siap dihias..